La Zita di Polignano nasce dall’ uso in purezza di un grande vitigno a bacca bianca, lo Chardonnay. Come tutti i vini di San Tommaso Winery, proviene da vigneti del corpo aziendale situato nell’agro di Polignano ai piedi della masseria, ad una altitudine di circa 110 metri. Il vigneto, di circa 1,1 ettari, è esposto a Ovest. Sorge su un terreno molto ricco di litoidi calcarei e di sedimenti di origine marina. Le caratteristiche del terreno e la gestione di precisione volta alla massima qualità portano ad una resa che varia tra i 60 e i 70 quintali per ettaro.
Il colore è giallo verdolino con riflessi paglierini. Il suo profumo si distingue per le note esotiche, come maracuja, ananas, agrumi. In bocca si presenta come minerale, di bella freschezza, contraddistinto da un finale piacevolmente sapido.
